咖啡文化的賞鑑、實作與評析

●課程名稱： 咖啡文化的賞鑑、實作與評析
●授課講師： 洪富美
●課程編號： CRA-038A3-14A
●上課時間： 週三晚間07:00-22:00
●上課地點： 新莊高中校區
●招生人數： 28人
●修課對象： 新舊生皆可
●學分數： 3 學分
●學分費： 3000 元
●其他費用：冷氣費200元
講師簡介： 著重於理論與實務操作，根基紮實，手藝精湛，出道於日本知名連鎖咖啡館。 咖啡是她的情人。
課程介紹及課程理念： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔，藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
課程目標： 藉由課程讓學員了解各國飲食文化的變遷及消費現象，品嚐一杯咖啡也可以影響生產者及環境的保護等等問題。
課程大綱：
1.	學員興趣探索、品嚐咖啡、課程介紹與咖啡經驗分享。
2.	豆豆的世界、咖啡博物館介紹 < 投影片教學 >。
3.	臺灣寶島莊園系列-咖啡產區的風味特色與文化的賞鑑 < 聰明濾杯萃取 >。
4.	分析生豆的特性與風味變化的過程 < DIY烘焙咖啡豆體驗 >。
5.	DIY烘焙咖啡豆< 直火烘焙 >。
6.	咖啡先從會喝咖啡開始，精緻咖啡介紹—咖啡杯測體驗 < DIY烘焙咖啡豆 >。
7	咖啡師的魅力，不像咖啡的咖啡 ( 烘焙程度不同的介紹 ) < 虹吸壺實際操作 >。
8.	台灣咖啡文化的演變～～傳統咖啡館 ( 虹吸壺萃取法 )。 自家烘焙館 ( 義大利咖啡、濾杯萃取 ) <  虹吸壺實際操作 >。
9.	公民論壇週
10.	揭開咖啡酸味的秘密－咖啡豆烘焙程度比較，改變您對咖啡酸味的刻板印象 < 虹吸壺實際操作 >。
11.	喝好喝還是喝健康的咖啡～～品嚐精緻咖啡與商業咖啡 < 虹吸壺實際操作 >。
12.	喝自己的咖啡－最佳咖啡萃取率 (1.15％～1.55％) < 虹吸壺實際操作 >。
13.	分享北部咖啡館的風格、中南美洲咖啡產區的介紹及手沖濾泡冰咖啡壺實際操作 < 手沖濾泡冰咖啡壺實際操作 >。
14.	配自己個性的咖啡，學員自創咖啡的風味、特色 < 虹吸壺.摩卡壺實際操作 >。
15.	漫遊義大利咖啡文化、單品咖啡與調味咖啡各自的魅力與風采～～  < 摩卡壺 .義大利機實際操作 >。
16.	義大利咖啡的藝術～～義大利機機實際操作 < 校外教學，費用由班費支付 >。
17.	義大利咖啡的藝術 ( 拉花 ) ～～義大利機機實際操作 < 校外教學，費用由班費支付 >。
18.	社區服務日
附註： ●評鑑方式：熱情、參與度 ●使用教材： 紮實的咖啡實務經驗 ●教材費或自備材料： 每人須收2000 元-（咖啡器具租借費用.材料費.多退少補） 班費由班級幹部代為管理。  品名　　　　　　數量　　單位　單價　　金額 綜合咖啡　　　　1   　　　磅　　370　　370 非洲咖啡豆　　　1   　　　磅　　380　　380 中南美洲咖啡豆　0.5　　　磅　　400　　200 戶外教學　　　　　1　　　　　　200　　200 牛奶　　　　　　　1 　　　　　　70　        70 奶精粉　　　　　　1　　　包　　  50 　      50 瓦斯　　　　　　　1　　　罐　　100
●加退選完畢後是否可接受單堂式旁聽：不適合
●此堂課程所需使用之教學器材： 單槍投影機(含電腦傳輸線)